Making-off “A Saudade Portuguesa”

No âmbito do seu 25.º Aniversário, a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril apresentou a 10 de Maio uma viagem gastronómica sem precedentes. Os alunos do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias, juntamente com uma equipa multidisciplinar, prepararam uma odisseia de sabores com raízes na gastronomia tradicional portuguesa. Esta viagem, nomeada de “A Saudade Portuguesa”, re ete uma experiência que envolveu diversas áreas do conhecimento com um mesmo objetivo: proporcionar aos convidados uma viagem única onde se reinterpretasse a gastronomia portuguesa, num cruzamento de saberes e sabores, mantendo a sua identidade.

Foram os sabores que deliciaram o palato, tal como um poema deleita o ouvido, numa harmonia ponderada e desa ante, pois “A Saudade Portuguesa” pretendeu ser uma odisseia de sabores, texturas, cores e aromas. A viagem foi apresentada a um grupo de 12 comensais, reconhecidos pelo seu mérito pro ssional, pelo respeito que têm pela gastronomia portuguesa e por representarem áreas essenciais à experiência – desde a academia até à restauração e indústria, passando pela crítica gastronómica, pelo design e pelas artes.

Banda Sonora Original «A Saudade Portuguesa»: M-PeX
https://soundcloud.com/mpex
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The Estoril Higher Institute for Tourism and Hotel Studies (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril – ESHTE) presented on 10 May an unprecedented culinary journey as part of its 25th anniversary. Students of the MA in Innovation in Culinary Arts, along with a multidisciplinary team prepared an odyssey of flavors with roots in the traditional Portuguese cuisine. This journey, named the Portuguese Saudade, reflects an experience that involved several areas of knowledge with the same goal: to provide guests a unique journey where the Portuguese cuisine would be reinterpreted, a crossroads of knowledge and flavors, maintaining its identity.

Through the flavors that delighted the palate, as a poem delights the ear, a thoughtful and challenging harmony, the Portuguese Saudade intended to be an odyssey of flavors, textures, colors and aromas. The journey was presented to a group of 12 guests, recognized for their professional merit, the respect they have for the Portuguese cuisine. Thus, they represent key areas to experience: from the academia to the hospitality and industry, through the gastronomic criticism, design and the Arts.

TRANSDISCIPLINARY PROJECT BY MICAS STUDENTS / PROJETO TRANSVERSAL: Ana Teresa Silva, Sónia Oliveira e Pedro Catarino

Transdisciplinary project by MICAS students / Projeto transversal dos alunos Ana Teresa Silva, Sónia Oliveira e Pedro Catarino.

O desafio: Desenvolver um novo produto alimentar à base de leguminosas e bacalhau.

The challenge: To develop a new food product based on pulses and cod.

Para este projeto foi desenvolvido no âmbito da disciplina de Food Design uma parceria com os alunos de Design Gráfico da FAUL. Neste caso a aluna Rita Ribeiro desenvolveu a identidade visual e comunicação do produto desenvolvido pelos alunos do MIAC. Mais uma parceria de sucesso dos nossos alunos.

For this project, in what concerns the subject of Food Design there was a partnership established with Graphic Design students from the Faculty of Architecture of the University of Lisbon. In this case the student Rita Ribeiro created the visual identity and product communication of the project developed by the students of MIAC2 | MICAS. Another successful partnership of our students.

Top 5 in 5 Dishes – 50 Best Restaurants 2016

N.1 OSTERIA FRANCESCANA | TRIBUTE TO TELONIUS MONK

Enjoy a dish from every restaurant in the top 10 of The World’s 50 Best Restaurants 2016 – the first time the event has been held in New York.

From Massimo Bottura’s Osteria Francescana, the first Italian restaurant to reach the top of the list, to Spain’s Asador Etxebarri, enjoy this year’s top 10 places through the food lens of the chef’s signature dishes.

And if you’re still curious about the 2016 edition, have a look at the full list of World’s 50 Best Restaurants for this year.

Via: www.finedininglovers.com

N.2 EL CELLER DE CAN ROCA | JORDI ROCA’S ORANGE CHROMATICISM

N.3 ELEVEN MADISON PARK | BAKED POTATO ICE CREAM WITH SOUR CREAM, CHIVES AND CAVIAR

N.4 CENTRAL

N.5 NOMA | EXCURSION. JAPANESE INSTEAD OF NORDIC ALGAE WITH PEAS

TRANSDISCIPLINARY PROJECT BY MICAS STUDENTS / PROJETO TRANSVERSAL: André Gerardo e Diego Rojas

Transdisciplinary project by MICAS students / Projeto transversal dos alunos André Gerardo e Diego Rojas.

O desafio: Desenvolver um novo produto alimentar à base de leguminosas e bacalhau.

The challenge: To develop a new food product based on pulses and cod.

Para este projeto foi desenvolvido no âmbito da disciplina de Food Design uma parceria com os alunos de Design Gráfico da FAUL. Neste caso a aluna Carolina Capela desenvolveu a identidade visual e comunicação do produto desenvolvido pelos alunos do MIAC. Mais uma parceria de sucesso dos nossos alunos.

For this project, in what concerns the subject of Food Design there was a partnership established with Graphic Design students from the Faculty of Architecture of the University of Lisbon. In this case the student Carolina Capela created the visual identity and product communication of the project developed by the students of MIAC2 | MICAS. Another successful partnership of our students.

 

APPLICATIONS TO MIACC|MICAS ( MA of Innovation in Culinary Arts and Sciences)

The subject of Food Design only appears in the curriculum of a postgraduate course: the MA of Innovation in Culinary Arts and Sciences, in Portugal at Estoril Higher Institute for Tourism and Hotel Studies.

If you want to develop projects in the food area based on methodologies and tools from design, apply to the MA course or, alternativelly, just attend the Food Design module.

#fooddesign #miacc #eshte #design #creativeprocess

The Masters Degree in Innovation in Culinary Arts and Sciences brings together a strong hands-on approach with a multidisciplinary component, relying on working methods that privilege creativity and autonomy. It aims at: exploring advanced culinary techniques; integrating and applying concepts of technology, food design, nutrition and food safety; developing new products, concepts and environments applied to the culinary field; and stimulating food professionals to maintain technical and scientific rigour in their activities/performance.

Transdisciplinary project by MICAS student / PROJETO TRANSVERSAL: NATASHA VIEIRA

Transdisciplinary project by MICAS student / Projeto transversal da aluna Natasha Vieira.

O desafio: Desenvolver um novo produto alimentar à base de leguminosas e bacalhau.
The challenge: To develop a new food product based on pulses and cod.

Para este projeto foi desenvolvido no âmbito da disciplina de Food Design uma parceria com os alunos de Design Gráfico da FAUL. Neste caso a aluna Cláudia Lucas desenvolveu a identidade visual e comunicação do produto desenvolvido pelos alunos do MIAC. Mais uma parceria de sucesso dos nossos alunos.
For this project, in what concerns the subject of Food Design there was a partnership established with Graphic Design students from the Faculty of Architecture of the University of Lisbon. In this case the student Claudia Lucas created the visual identity and product communication of the project developed by the students of MIAC2 | MICAS. Another successful partnership of our students.

Projeto transversal: Fracisco Castro Fernandes e Manuel Dias

Projeto transversal dos alunos Francisco Castro Fernandes e Manuel Dias.

O desafio: Desenvolver um novo produto alimentar à base de leguminosas e bacalhau.

Para este projeto foi desenvolvido no âmbito da disciplina de Food Design uma parceria com os alunos de Design Gráfico da FAUL. Neste caso a aluna Carolina Rainho desenvolveu a identidade visual e comunicação do produto desenvolvido pelos alunos do MIAC. Mais uma parceria de sucesso dos nossos alunos.

Applications to MIAC|MICAS (MA in Innovation in Culinary Arts)

Willing to learn advanced cooking techniques with the best chefs?

With Advanced Cooking Techniques and Culinary Usage of Food you can further your knowledge.

1st phase of applications from May 16 to July 22

More information: http://eshte.pt/en/courses/2nd-cycle-degrees-masters/masters-in-innovation-in-culinary-arts

Petit fours – último momento “Saudade Portuguesa”

Frios e quentes, doces e ácidos, agridoces quanto baste, salgados e estaladiços, crocantes e aveludados… quantas gustações seculares, transmitidas de geração em geração, como Os Lusíadas de Camões, Mensagem de Pessoa, Folhas Caídas de Garrett, Os Maias de Eça, O memorial do Convento de Saramago e as palavras em poesia e prosa, inesquecíveis, de Mia Couto e outros tantos. Num turbilhão de sentimentos e emoções, num reboliço de erotismos contidos, a cozinha leva-nos aquém e além do horizonte por inventar, num passado ardente, num presente “Carpe Diem”, onde os sentidos todos se apuram na busca do momento perfeito: a memória de um sabor guardado na Saudade de ser-se português, neste presente tão nosso. Ana Traquino – autora da narrativa a narradora da viagem gastronómica “A Saudade Portuguesa”.

O projeto de faiança foi desenvolvido pelos alunos da FAUL: Kilian Bruns e Mari Maglakelidze.

Application to MICAS (MIAC)

If your project in the food world is still an aspiration, MIAC|MICAS (Master in Innovation in Culinary Arts) allows you to make it a reality.

The 1st Phase of Applications to MICAS is open from 16 May to 22 July 2016.

For more information visit:
http://eshte.pt/pt/cursos/mestrados/inovacao-em-artes-culinarias

Si tienes un proyecto en el área de alimentos, la formación de MIAC (Máster en innovación en artes culinarios) permite desarrollarlo y ponerlo en práctica.
Candidaturas: 16 mayo a 22 julio 2016.

Consultas y más información en:
http://eshte.pt/pt/cursos/mestrados/inovacao-em-artes-culinarias